ต้นกำเนิดที่แท้จริงของมาการองฝรั่งเศส

สูตรสำหรับ Macarons des Sœurs นั้นถูกส่งต่อให้คนทำขนมที่ประสบความสำเร็จเท่านั้น ซึ่งเป็นคนเดียวที่ทำมาการอง

ในเมือง Lorraine ทางตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส เมืองเล็ก ๆ แห่ง Nancy หลับใหลอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ Meurthe ก่อนที่เมืองจะตื่นขึ้น ก็มีหมอกปกคลุมผืนน้ำและตกลงมาที่ถนน เสียงสกู๊ตเตอร์คำรามเป็นครั้งคราวขัดจังหวะความเงียบ และคนสองคนนั่งอยู่บนขั้นบันไดของ Place Stanislas ที่มีชื่อเสียง แต่อย่างอื่นถนนและสี่เหลี่ยมก็นิ่ง

ดูเหมือนยากจะเชื่อว่าใครๆ ก็ทำงานได้ แต่Hôtel de Ville ไม่ไกล นัก, ช่างฝีมือ Nicolas Genot ทำงานเพียงลำพังและไม่มีใครสังเกตเห็นในการผลิต Macarons des Sœurs แท้ๆ โดยใช้สูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงมากว่าสองศตวรรษที่เขาเก็บไว้คนเดียว ศีรษะของเขา.

ต่อมา ขณะที่ความเร่งรีบเร่งรีบไปยังสำนักงานและห้องเรียนกำลังดำเนินอยู่ ผลงานของเขาก็ถูกนำมาจัดแสดงไว้ที่หน้าต่างกระจกบานใหญ่ของร้านขนมของเขา นั่นคือMaison des Sœurs Macarons พวกเขานั่งเคียงข้างกับอาหารพื้นเมืองจานพิเศษอื่นๆ เช่น เค้ก บาบา อู รัม ที่แช่น้ำเชื่อม และถุงกระดาษแก้วของ ลูกอมเบอร์กาโมเตส เดอ แนนซี ที่สว่างสดใส แต่มาการองนี่แหละที่เป็นต้นเหตุของชื่อเสียงของร้านเขา

โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเป็นครึ่งบนของคู่หูที่มีชื่อเสียงมากกว่า

Macarons des Sœurs นั้นต่างจากมาการองสีพาสเทลที่รู้จักกันดีในสีพาสเทล ซึ่งมีรูปทรง สีสัน และรสชาติที่หลากหลาย โดยที่ Macarons des Sœurs ไม่มีกานาซ มีสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ และมีการแตกละเอียดด้านบนและมีรสชาติเหมือนอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้ว . โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเป็นครึ่งบนของคู่หูที่มีชื่อเสียงมากกว่า

การรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นการออกกำลังกายในประวัติศาสตร์ สูตรนี้ไม่เคยเปลี่ยนเลยในช่วง 230 ปีนับตั้งแต่มีการคิดค้น และได้ส่งต่อไปยังร้านทำขนมที่ประสบความสำเร็จของMaison des Sœurs Macaronsเท่านั้น “สูตรและความลับถูกส่งต่อด้วยปากเปล่า พวกเขาไม่เคยถูกจดบันทึกไว้ และในสัญญากับนักชิมคนใหม่ ทั้งสองฝ่ายสาบานว่าจะไม่สอนวิธีทำขนมให้ใครรู้” Genot อธิบาย “เจ้าของร้านขนมเป็นคนเดียวที่ทำมาการองโดยลำพังและไม่ต้องเกรงใจใคร”

ครัวของอารามและอารามทั่วยุโรปมีหน้าที่คิดค้นขนมอบและขนมหวานยอดนิยมมากกว่าสองสามอย่าง รวมถึงทาร์ตไข่ชื่อดังของโปรตุเกสพาสเทลเดอนา ตา และ กานเนเล่รสรัมและวานิลลาจากบอร์โดซ์ เพื่อให้ได้มาเพียงสองอย่าง ตัวอย่าง. ความเฉลียวฉลาดในการอบขนมนี้เกิดขึ้นจากการพึ่งพาการขายผลิตภัณฑ์เพื่อหาเงินมาดูแลระเบียบทางศาสนาของพวกเขา เช่นเดียวกับการมีเวลาและโอกาสในการทดลอง

ในทำนองเดียวกัน Macarons des Sœurs ดั้งเดิมถูกสร้างขึ้นโดยแม่ชีสองคนจากศตวรรษที่ 18 คือ Marguerite Gaillot และ Marie Morlot ซึ่งอาศัยอยู่ในวัดแห่งหนึ่งในใจกลางของ Nancy เป็นไปได้ว่าแม่ชีคนหนึ่งนำสูตรบางอย่างมากับพวกเขาเมื่อเข้าร่วมเป็นพี่น้องกันและทำให้สมบูรณ์แบบ ในปี ค.ศ. 1792 พระราชกฤษฎีกายกเลิกการชุมนุมทางศาสนานำไปสู่การขับไล่พวกเขาออกจากวัด แม่ชีได้หลบหนีไปลี้ภัยกับแพทย์ท้องถิ่น ช่วยเหลือตนเองด้วยการทำและขายมาการอง

ตั้งแต่นั้นมา Macarons des Sœurs ก็ขายได้ในเมืองโดยไม่หยุดชะงัก เมื่อ Marguerite เสียชีวิต Marie ได้ส่งต่อความลับให้กับหลานสาวของเธอและธุรกิจยังคงอยู่ในครอบครัวต่อไปอีกสามชั่วอายุคน ธุรกิจนี้ถูกส่งต่อไปยังตระกูล Aptel ในปี 1935 และย้ายสถานที่จากที่ตั้งของร้านขนมดั้งเดิมไปยังที่ตั้งปัจจุบัน Jean-Marie Genot ซื้อธุรกิจนี้ในปี 1991 ก่อนที่จะส่งต่อ และความลับของ Macaron นั้นมอบให้ Nicolas ลูกชายของเขาในปี 2000

Macarons des Sœurs เป็นมาการองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แต่ในขณะที่ Macarons des Sœurs เป็นมาการองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่การรักษานี้อาจเกิดขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน

คำว่า “มักกะโรนี” หมายถึงการผสมผสานของภาษาต่างๆ ในการพูด ร้อยแก้ว และบทกวี คำนี้เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 15 ของอิตาลี มาจากคำว่ามักกะโรนา ซึ่งเป็นขนมจีบชนิดหนึ่งซึ่งเป็นที่มาของคำภาษาฝรั่งเศส มาการ อง ด้วยใบอนุญาตทางศิลปะเล็กน้อย มักกะโรนีเป็นคำที่สมบูรณ์แบบในการอธิบายต้นกำเนิดของมาการองแบบผสมผสาน

ความเชื่อที่แพร่หลายคือ Catherine de’ Medici นำเสนอมาการองให้กับโต๊ะอาหารของราชสำนักฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 แม้ว่า Marie Josèphe Moncorgé นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารจะโต้แย้งเรื่องนี้ “นี่เป็นเพียงตำนาน” เธอกล่าว “โดยทั่วไป ขนมอบที่มีอัลมอนด์มักมีต้นกำเนิดจากอาหรับ จากนั้นจึงย้ายไปที่คาตาโลเนียและอิตาลีก่อนที่จะมาถึงฝรั่งเศสแบบออร์แกนิก” เมื่อพิจารณาถึงที่มาของคำในภาษาอิตาลีและการมีอยู่ของสูตรที่อธิบายขนมที่มีลักษณะคล้ายมาการองซึ่งทหารอาหรับนำมาที่ซิซิลีก่อนศตวรรษที่ 13 ดูเหมือนว่าจะเป็นไปได้ 

งานเสียดสีของ Francois Rabelais, Gargantua และ Pantagruelได้รับการยกย่องในการแนะนำคำศัพท์ใหม่หลายคำในภาษาฝรั่งเศส เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงมาการองว่าเป็นของหวาน เราจึงมั่นใจได้ว่ามันมาถึงฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่เรื่องราวที่แน่นอนของต้นกำเนิดจะเป็นที่รู้จัก ดังที่นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร ดร.แอนนี่ เกรย์ กล่าวว่า “แทบไม่มีคำตอบที่ชัดเจน มีเพียงการพัฒนาทีละน้อยเท่านั้น”

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เราทราบแน่ชัดก็คือเกือบ 140 ปีหลังจากที่แม่ชีทั้งสองเริ่มขายขนมหวานในแนนซี่ มาการองก็เปลี่ยนไป ในปี ค.ศ. 1930 Pierre Desfontaines ซึ่งเป็นร้านขนมชาวปารีส ได้นำมาการองแบบดั้งเดิมสองมาการองมาประกบเข้าด้วยกันโดยใช้กานาช ทำให้เกิดมาการอง “ปารีส” อันโด่งดังที่ปัจจุบันสามารถพบเห็นได้ทั่วโลก ตั้งแต่ร้านขนมชั้นเยี่ยมไปจนถึงร้านแมคโดนัลด์

แม้จะได้รับความนิยมจากผู้สืบทอด แต่มรดกของ Macaron des Sœurs ยังคงพบเห็นได้ใน Nancy เดินไปยังควอเทียร์ Charles III และคุณสามารถเยี่ยมชม Rue des Sœurs Macarons ซึ่งตั้งชื่อตามร้านเบเกอรี่ดั้งเดิมของพี่สาวน้องสาว หรือรอที่ประตูปิดทองของ Place Stanislas และชมผู้คนที่เดินผ่านไปมาขณะถือกล่องสีขาวและสีทองจากร้าน Maison des Sœurs Macarons ความสำคัญในวงกว้างของมันในฐานะต้นกำเนิดของอาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่า Genot รู้สึกได้ถึงบางสิ่งที่เป็นแก่นสารของฝรั่งเศส

“แน่นอน มันเป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่” เขาตั้งข้อสังเกต “ภารกิจของฉัน เช่นเดียวกับรุ่นก่อนและผู้สืบทอดของฉัน คือการเคารพ ปกป้อง และให้คุณค่ากับประเพณีนี้และสูตรเฉพาะนี้”

หน้าแรก

เครดิต
https://lesdromadairesdelespace.com
https://azlindaazman.com
https://canterburyrc.com
https://BeStofTheUsa2021.com