ในประเทศ Basque ของฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่แปลกตายังคงใช้วิธีการแบบเก่าในการทำเค้กชอร์ตเบรดที่เป็นที่ชื่นชอบของภูมิภาคนี้ ภาพและเสียงของโรงสีและเบเกอรี่ทำให้ผู้คนมาเยี่ยมชม
“คุณจะต้องรีบไป” Gerard Lhuillier บอกฉันขณะที่ฉันก้าวเข้าไปในMoulin de Bassilourกล้องในมือ “เค้กใกล้เสร็จแล้ว!”
เวลา 08:00 น. ของเช้าวันธรรมดา ร้านเบเกอรี่แปลกตาในหมู่บ้าน Bidart ของ French Basque กำลังคึกคัก หลายมือสับกระป๋องเค้กกลมๆ หลายสิบชิ้นจากสถานีหนึ่งไปอีกสถานีหนึ่งโดยประสานกันอย่างลงตัว เจ้าของและหัวหน้าคนทำขนมปัง Lhuillier ประทับตราเป็นวงกลมในชั้นแป้ง คนทำขนมปังอีกคนหนึ่งกระจายไส้ – ไม่ว่าจะเป็นแยมเชอร์รี่สีดำหรือครีมขนมสีเหลือง เมื่อเค้กขึ้นยอด ทีมงานก็มารวมตัวกันเพื่อปิดผนึกชั้นด้วยส้อม เสียงขีดข่วนโลหะดังไปทั่วห้อง
แป้งดิบที่ตอนนี้เป็นมันเงาจากการแปรงไข่ บรรจุลงบนแผ่นไม้และนำไปที่เตาอิฐ เค้กขนมชนิดร่วนแบบดั้งเดิม 150 ชิ้นนี้เรียกว่าGâteau Basqueเป็นความภาคภูมิใจและความสุขของร้านเบเกอรี่
Gâteau Basque กลายเป็นสัญลักษณ์ของ French Basque Country ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงด้านความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมที่รุนแรง เช่นเดียวกับ ชีสเค้ก Basqueอันทันสมัย ที่ลุกไหม้ จากฟากฟ้าใกล้ชายฝั่งสเปน ความนิยมของGâteau Basque อยู่ที่ความเรียบง่ายที่หรูหราและเป็นที่สนใจของผู้มาเยือนจากต่างประเทศที่ต้องการลิ้มลองอาหารท้องถิ่นชั้นเลิศ
แม้ว่าที่มาของสูตรจะไม่ชัดเจน แต่ตำนานเล่าว่าหญิงสาวชาวบาสก์ชื่อ Marianne Hirigoyen ต้องขอขอบคุณเค้กรุ่นใหม่ มีพื้นเพมาจากหมู่บ้านร้อนที่เรียกว่า Cambo-les-Bains Hirigoyen เริ่มผลิตและขายGâteau Basque ของเธอในตลาด Bayonne ประมาณช่วงทศวรรษที่ 1830
ตลอดศตวรรษหน้า เค้กยังคงเป็นขนมแบบดั้งเดิมที่รับประทานหลังอาหารเย็นวันอาทิตย์ เนื่องจากสูตรอาหารของแต่ละครัวเรือนได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น
เมื่อนักท่องเที่ยวเริ่มค้นพบชายฝั่งบาสก์ในทศวรรษ 1960 พวกเขาได้นำเรื่องราวของชายหาดที่สวยงามและเค้กที่โรยด้วยครีมที่ร่วนซุยกลับคืนมาซึ่งหาไม่ได้จากที่อื่น ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ Gâteau Basque ได้กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวด้วยตัวของมันเอง และวันนี้เค้กก็ถูกนำมาจัดแสดงอย่างภาคภูมิใจในหน้าต่างเบเกอรี่ทั่วภูมิภาค อย่างไรก็ตาม ที่ Moulin de Bassilour ผู้มาเยือนและคนในท้องถิ่นต่างมาเพื่อลิ้มรสเมนูซิกเนเจอร์ของร้านเบเกอรี่มากกว่าแค่ลองชิม: ที่นี่ ผู้ที่เดินผ่านไปมาจะได้สัมผัสโดยตรงถึงวิธีการทำเค้กเมื่อหลายรุ่นก่อน
เมื่อความคลั่งไคล้ในการอบเกือบจะสงบลงแล้ว Lhuillier ก็พาฉันไปที่ห้องด้านหน้าของร้านเบเกอรี่ซึ่งมีกำแพงหินหนาที่ค้ำยันด้วยคานไม้เพื่อให้อากาศเย็นแม้ในฤดูร้อน โรงสีขนาดใหญ่สองแห่งนั่งเฉยๆ อยู่กลางห้อง ผ่านหน้าต่างฉันเห็นลำธารที่ไหลอยู่ใต้ร้านเบเกอรี่ยังคงนิ่งอยู่
ผู้ที่เดินผ่านไปมาจะได้เห็นวิธีการทำเค้กในรุ่นก่อนๆ ด้วยตนเอง
Lhuillier เทข้าวสาลีหนึ่งกระสอบลงในถัง เขาดึงคันโยกโลหะที่ยาวและน้ำพุ่งออกมาเกือบจะในทันที หินเริ่มหมุน สิ่งที่อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพิพิธภัณฑ์เมื่อไม่กี่วินาทีก่อน บัดนี้ถูกเอาชนะด้วยเสียงคลิกและเสียงหึ่งๆ ผ่านรอยแตกบนพื้น ฉันสามารถเห็นน้ำกระเซ็นอย่างรุนแรงกับไม้พายของโรงสี จากโต๊ะบดมีผงละเอียดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย: แป้งที่จะใช้ในเค้กของวันถัดไป
โรงสีน้ำสร้างขึ้นเมื่อราวปี 1741 Lhuillier บอกฉัน และนั่งบนคลองที่ขุดด้วยมือเพื่อจุดประสงค์นั้นโดยเฉพาะ เป็นเวลาเกือบ 200 ปีที่โรงสียังคงเป็นห้องเรียบง่ายสองห้องที่มีเตาอบขนาดใหญ่พอสำหรับขนมปังสองสามก้อน เกษตรกรสามารถจ่ายเงินให้เจ้าของโรงสีเพื่อบดพืชผลของตนได้
ในปี 1934 คุณย่าของภรรยาของ Lhuillier มาถึง Bidart พร้อมลูกทั้งเจ็ดของเธอและเห็นโอกาส ด้วยการใช้สูตรดั้งเดิมของ Gâteau Basque เธอจึงเริ่มทำและขายเค้กเพื่อเลี้ยงดูครอบครัวของเธอ เมื่อเธอเกษียณ เธอมอบธุรกิจนี้ให้ลูกชายของเธอ
ในปี 1994 หลังจากได้รับการฝึกฝนเป็นช่างยนต์และรับใช้ในกองทัพ ลวยลิเย่ร์พบว่าตัวเองทำงานอยู่ในร้านอุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ แม้ว่าเขาจะไม่เคยอบมาก่อน แต่เขาก็เพิ่มโอกาสที่จะซื้อเบเกอรี่และสูตรดั้งเดิมไปพร้อมกับมัน
คุณอาจสนใจ:
• บาแก็ตฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบ
• การต่อสู้ของฝรั่งเศสกับขนมอบช็อกโกแลต
• อาหารฝรั่งเศสแบบเรียบง่ายที่ทำจากลวดเย็บกระดาษในครัว
ลูกสะใภ้ของเขาลังเล แต่ Lhuillier โน้มน้าวพวกเขาว่าความรักที่เขามีในการซ่อมแซมทุกสิ่งที่เป็นกลไกเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการดำเนินการทางประวัติศาสตร์ ในปีถัดมา Lhuillier ได้เพิ่มห้องศิลปะที่ทันสมัยขึ้นให้กับร้านเบเกอรี่ และเชิญนักท่องเที่ยวจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ของประเทศ Basque ให้มาดูโรงสีในที่ทำงาน การดูแลรักษาโรงสีน้ำอายุหลายศตวรรษให้อยู่ในสภาพใช้งานได้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ Lhuillier กล่าวว่าเป็นโครงการที่มีความหลงใหลมาตลอดชีวิต
“ผมรู้ว่าผมจะตายก่อนที่ผมจะทำทุกอย่างที่ต้องทำและอยากทำเสร็จ” เขากล่าว “แต่ฉันได้ทำมาบ้างแล้วและนั่นทำให้ฉันรู้สึกพึงพอใจอย่างมาก”
ไม่ชัดเจนว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับโรงสีเมื่อ Lhuillier ไม่สามารถเป็นแชมป์ได้อีกต่อไป เขาไม่เห็นผู้สืบทอดที่ชัดเจน แต่กล่าวว่าภัยคุกคามต่อการดำรงอยู่ของโรงสีนั้นกว้างไกลเกินกว่าคำถามเรื่องมรดก
ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 2000 กลุ่มนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมในฝรั่งเศสกล่าวหาว่าโรงสีน้ำ แม้แต่โรงงานประวัติศาสตร์ ก็ต้องแบกรับความรับผิดชอบบางประการต่อการลดลงของจำนวนปลาพื้นเมือง ในทศวรรษที่ผ่านมา โรงสีน้ำหลายสิบแห่งถูกรื้อถอนหรือทำให้ไม่สามารถดำเนินการได้ เนื่องจากรัฐบาลท้องถิ่นตัดสินใจว่าความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมมีมากกว่าความจำเป็นในการอนุรักษ์มรดก
Lhuillier เชื่อว่ากลุ่มสิ่งแวดล้อมต่างเพิกเฉยต่อผู้กระทำความผิดที่แท้จริงเนื่องจากขาดปลา – ยาฆ่าแมลงและมลพิษที่มองเห็นได้น้อยกว่าไม้พายของโรงสีน้ำ
“เมื่อหกสิบปีที่แล้ว มีปลาอยู่ นั่นหมายความว่ากังหันน้ำไม่ได้รบกวนพวกมัน” เขากล่าว “ผมกังวลว่าเมื่อผมไปโรงสีจะหยุด มันเป็นการต่อสู้”
ในวันฤดูร้อนที่มีแดดจ้า คำถามเกี่ยวกับอนาคตของโรงสีดูเป็นความกังวลที่ห่างไกลออกไป ลูกค้าเดินไปรอบๆ โรงโม่หินก่อนจะมุ่งหน้าเข้าไปในร้านเบเกอรี่เพื่อซื้อขนมอบสดใหม่
“ฉันกำลังส่งสิ่งเหล่านี้ไปที่ปารีส!” ผู้หญิงคนหนึ่งอธิบายขณะที่เค้กสีน้ำตาลทองสองชิ้นของเธอห่อด้วยกระดาษไขสีขาวและผูกด้วยริบบิ้น
ในขณะที่ผู้เข้าชมจำนวนมากเพลิดเพลินกับไส้เชอร์รี่สีดำ Lhuillier กล่าวว่ารสครีมขนมเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้นของทั้งสองสายพันธุ์เนื่องจากใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายเหมือนกันที่พบในแป้ง
“เป็นเค้กจากบ้านคุณยายที่มีส่วนผสมของฟาร์ม นม แป้ง ไข่ ส่งต่อกันในครอบครัว” เขากล่าว
จนถึงช่วงปี 1980 Moulin de Bassilour ได้ทำเค้กที่ใส่ผลไม้ด้วยแยมแอปริคอท ตอนนี้ Lhuillier ใช้พันธุ์เชอร์รี่สีดำในท้องถิ่นซึ่งเป็นอีกรสชาติดั้งเดิม ครีมขนมโฮมเมดของเขายังคงเป็นสินค้าขายดี
“คนทำขนมปังหลายคนปรุงครีมเพสตรี้ด้วยอัลมอนด์ แต่ในฟาร์ม เราจะไม่มีวันเพิ่มส่วนผสมที่ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก” เขากล่าว “เครื่องปรุงของเราเป็นเหล้ารัมเล็กน้อยเพราะในประเทศบาสก์มีเหล้ารัมอยู่เสมอเพื่อให้กาแฟเย็นลง”
Lhuillier กล่าวว่าความมุ่งมั่นของเขาในเรื่องความเรียบง่ายของสูตรคือสิ่งที่ทำให้เบเกอรี่ดำเนินต่อไปทุกปี และเขารู้สึกภูมิใจที่จะสานต่อประเพณีในภูมิภาคของเขา
“เราไม่ได้เปลี่ยนสูตรมานานกว่า 60 ปีแล้ว แต่รุ่นที่ผ่านไปมาแต่ละรุ่นก็ชอบ” เขากล่าว “เป็น Gâteau Basque ที่ถูกใจคนที่มาจากทุกที่”
เครดิต
https://lesdromadairesdelespace.com
https://azlindaazman.com
https://canterburyrc.com
https://BeStofTheUsa2021.com
